Espresso

Espresso est notre sous-rubrique technique dédiée au sujet le plus exigeant du café : la réussite d’une extraction de 25 à 30 secondes pour 30 g en tasse. On y plonge dans la science du tassage, la finesse de mouture, la pression à 9 bars, la température à 92°C, la lecture d’une crema, le diagnostic d’une sous- ou sur-extraction. Nos tutoriels signés par des baristas champions de France passent en revue chaque paramètre, chaque réglage de machine semi-pro, chaque grain d’origine et son comportement à l’extraction. Vous trouverez aussi nos comparatifs portafiltres, nos tests de moulins (le composant le plus sous-estimé), et nos protocoles pour les variations classiques : ristretto, lungo, doppio, marocchino.